PMJ – Peneliti dari Universitas Ohio di Columbus mengungkapkan bahwa makanan dan suplemen yang tinggi dengan zat besi dapat mengurangi efek anti-kanker zat likopen yang kaya di dalam tomat. Untuk diketahui, likopen merupakan zat karotenoid yang penuh antioksidan, dan dapat mencegah kanker serta menjaga kesehatan jantung serta tulang. Di dalam jurnal ‘Molecular Nutrition & Food Research’, penulis utama Rachel Kopec mengungkapkan bahwa menggabungkan zat besi dapat mengurangi separuh dari manfaat likopen tersebut. "Ketika orang-orang makan besi dengan makanan mereka, kami melihat hampir dua kali lipat dalam penyerapan likopen seiring waktu," jelas Kopec terhadap studinya tersebut. Dalam penelitian baru-baru ini, mekanisme di balik efek "penghancur" likopen dari zat besi juga tetap menjadi misteri. “Ini bisa memiliki implikasi potensial setiap kali seseorang mengonsumsi sesuatu yang kaya likopen dan zat besi - misalnya saus Bolognese, atau sereal yang diperkaya zat besi bersama dengan jus tomat,” jelasnya menambahkan. Kemungkinan yang ada yaitu bahwa zat besi mengoksidasi likopen, menciptakan metabolisme selain apoplikopenoid, yang merupakan satu-satunya yang dipelajari tim saat ini. “Anda mungkin hanya mendapat setengah zat likopen dari ini seperti (apabila) yang Anda konsumsi tanpa zat besi,” tandasnya.  (DEW)